手冲咖啡入门指南：滤杯
近几年，手冲咖啡已经成为热潮，越来越多人跟风开始学习手冲咖啡。继上一篇为大家推荐了几款入门级别的手冲壶后，今天一起来了解滤杯。
根据手冲咖啡的冲煮原理，可简单划分为"冲擦"和"浸泡"两种，冲擦是指以水流或搅拌等工具搅动，加强咖啡粉和水的摩擦，进而让咖啡中的物质溶于水中；浸泡则是把咖啡粉较长时间地浸泡在水中以获取其中的美味，在这两种方式中，不同的滤杯将能呈现出不同的味道。
锥形滤杯
锥形滤杯比较适合用于"冲擦"的萃取方式，它的特点是中间的粉层比较厚，而四周的粉层则较薄。这个设计导致水分容易在冲煮的过程中从四周流走，容易出现部分萃取不足或过分萃取的情况。锥形滤杯中最著名的是Hario V60。这款滤杯的杯壁上呈螺旋形状，角度60°，底部有一个出水孔，滤纸的尖端穿过以改变水流的速度。这样的设计使得滤纸即时被打湿后，也不会与滤杯完全贴合，因此滤杯和滤纸之间仍有空气流动，配合螺旋的杯壁设计，在加快水流的同时增加水流途径，提高咖啡粉颗粒和水接触的时间，并丰富咖啡的酸质变化。
钻石滤杯
钻石滤杯的杯壁采用了钻石切割面的设计，底部的中心是一个大圆孔的锥形。这种设计的优点很明显：钻石纹路让水流更加均匀，且排气路径多，而大圆孔也可以增大流速；而它的缺点则是滤杯边缘的分层容易过萃，中间的分层则容易萃取不足，需要使用者拥有一定的冲煮技巧和稳定性。
KONO滤杯
KONO滤杯的肋骨高度只在滤杯一半位置的地方，因此打湿的滤纸会和滤杯紧密贴合，导致空气的流动较少，进而让减缓咖啡液流速，最适合用于浸泡冲煮发。由于咖啡粉与水长时间在滤杯中接触，这也保证粗研磨的萃取时间的萃取效率，造就咖啡醇厚的口感，也让味道更加集中。
梯形滤杯
梯形滤杯又叫做扇形滤杯。梯形滤杯上的肋骨呈直线分布，底下有一个或三个的小孔，流速会相对来得慢，因此最适合用于浸泡萃取，新手也不必担心因水流过大导致萃取不足的问题。值得一提的是，这种滤杯可说是历史悠久，最早期的滤杯就是梯形滤杯的初形了。
蛋糕滤杯
蛋糕滤杯也是一款适合用于浸泡冲煮的滤杯。蛋糕滤杯是波浪造型的，尽管自身没有太明显的肋骨，但波浪形使得滤纸跟滤杯之间拥有较多空隙，配合凭证的杯壁表面，让水流更加均匀。此外，水位高的时候，咖啡液也可以直接从滤纸与滤杯间的空隙流走，但又因蛋糕滤杯底部仅有的几个小孔限流，可以很好地控流，使咖啡粉被浸泡萃取。不过，使用这款滤杯的同时一定要全用耐萃的咖啡粉。
